アチャール｜インドのお漬物｜キール

　アチャールに使うパイスのことをメモしておきたくなり、

ここを使うことにしました。

食料品店で購入した商品・パンフレットや、冊子やネットなどから情報を得て

自分の今までの記憶・知識も含めて、ざっくりとまとめています。

　目次
　

　　 １：　スパイスミックスのレシピ
　　 ２：　アチャールの具についての考察
　　 ３：　スパイスで良さそうなもの
　　 ４：　お漬け物マル秘レシピ
　　 ５：　ダイエット　
　　 ６：　美容　
　　 ７：　キール・終わり・参考　
　

 

　

１：　スパイスミックスのレシピ

以下のレシピで適当に混ぜて、とても美味しく出来ます！

・食塩・クミン・パプリカパウダー・レモンパウダー・

ウコン（ターメリック）・ジンジャーパウダー・黒胡椒（こしょう・コショウ）

赤唐辛子・フェネグリーク

上記は、「アチャールの素」という製品の原材料をメモしていたものです。

レシピではないので、分量は分かりません。

多く使われているものから順番に表記されるので、

塩分がとても多いのですね・・。

ちなみに、書いてあったレシピは以下に。

きゅうり・・２本（約２００ｇ）

パプリカ・・４０ｇ

赤玉ねぎ・・１/２個（約１００ｇ）

トマト・・1個（約２００ｇ）

ガルバンゾー（豆類）・・１００ｇ

酢・・大さじ３

アチャールスパイス・・１０ｇ

パプリカをピーマンに、赤玉ねぎを普通の玉ねぎに、

レモンパウダーはお酢（極々普通の米酢・穀物酢・リンゴ酢など）・シークワーサーなどの柑橘果汁に、

ガルバンゾーはカシューナッツに置き換えしても美味しかったです。。

　

２：　アチャールの具についての考察

具は最近では、冷蔵庫にあるもので自由に適当にしています。

１：　スパイスミックスのレシピ　の材料の他に、

普通の玉ネギ・ピーマン・カシューナッツ・ドライマンゴー・しそ・レモン汁

なばな・春菊（オーガニックの生で食べれる柔らかいもの）

などで作っても美味しかったです。

ニンジン・ダイコン・ひよこ豆・ブロッコリー・も良いかと。

他には、

アボカドも味は美味しそうですが・・。

直ぐに食べないとぐちゃぐちゃになってしまいそうですね。

そういえば、

ある程度の繊維質があって、崩れない方がお漬物には向いているかと。

バナナなんかは漬け物にするの、絶対に無理ですよね。

（アチャール＝漬け物と思って考えています。）

３：　スパイスで良さそうなもの

他にスパイスで入れて美味しかったもの

（独自の味感覚かもしれません。参考までに）

無難なスパイス：

・セロリシードパウダー（意外に手に入り易い）

・玉ねぎの粉末（スパイスとは違いますが、コクが出ます）

・ガーリックパウダー

・カスリメティ

・五香紛

以下は少し強めのスパイス：

・シナモン（美容に良さそうなので。。）

・オールスパイス

・アジョワンシード（キツイので、薬草が好きな方に向きます）

・ブラックオニオン（ニゲラ。同上。薬草好きに。）

・

　

４：　お漬け物マル秘レシピ

白菜を１～２ｃｍの長さでカット（ざく切り？普通の漬け物の切り方です）して、

最近、適当に混ぜて美味しかった漬け物：

オレガノ・キャラウェイ・パセリ（ドライ）・酢を適量

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

適当なビニール袋に入れて、揉んで混ぜます。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

１日以上冷蔵庫に入れて浸ける

洋風・和風でもなんとなく、お肉の入ったおかずと合います。

※　キャベツでも可。

　　

５：　ダイエット　

漬物は野菜の甘みが出るので、砂糖を減らしてもお酢を効かせたり

上記の様にスパイスで漬け込んだりして美味しく食べられます。

ダイエット食品と呼んで良い気がします。

（代謝を良くするもの・・ショウガ・ニンニク入れると良さそうですが、

にんにくは匂いが気になるので、「おこもり」の時に。）

おやつ代わりにも。

上記のアチャールみたいにマンゴーとか入れるとデザートっぽいです。

たくあんとかでも、バリボリ食感が良いかもしれません。。

たくあんにはお砂糖を入れますが、砂糖の代用品として、羅漢果（ラカンカ）とか、

デーツ（ナツメヤシ）などが原材料の甘味料を使うと良いのでは。

上記の糖分の気にならない甘味料については、

羅漢果（ラカンカ）・・果実を利用した砂糖が販売されていますが、少し高額。

「ラカント」という商品がスーパーマーケットに売っています。

デーツ（なつめやし）・・アラブ系の製品でシロップなどがAmazonや楽天でも売っています。

「ドライデーツ」などの製品は、KALDI（カルディ）や業務スーパー、自然食品店、通販等で購入出来ます。

　　

６：　美容　

アチャール・お漬物ともに、野菜やフルーツを使うので、

デザートとして考えていいかもしれない。。。

コンビニお菓子・スナック菓子などを食べるよりかはお肌にも良いし・・

（トウガラシを入れなければ、おかずっぽさはなくなるので
ナッツやデーツでスイーツ代わりにと考えましたが。そうなるとアチャールとは別物かもですね？）

私も是非、人工的な添加物のお菓子から置き換えしていきたいと思います。

　　

７：　キール・終わり・参考

他に、kheer（キール）という、

米粉と牛乳のおかゆみたいなデザートも美味しかったです。

巷で、「ミルク粥」とか言われているものに近く、

「ライスプディング」と言うものも材料はほぼ同じです。

Muragonブログで写真を載せたのですが、こちらにも同じものを

使ったら、アドセンス審査に落ちてしまうのでしょうか・・。

取り敢えず、

私の好きなインド料理（多国籍料理？）のいろいろでした。

 

ここまで読んでいただいた方ありがとうございました。

いかがでしたでしょうか。

何か少しでも参考になりましたら幸いです。

また気が向いたら覗いてやってくださいませ。

よろしくお願いいたします。